Kitchari is een bekend Ayurvedisch recept. De basis van kitchari is mungdal en basmati rijst. Mungdal zijn gespleten gele boontjes. Kitchari is een prima gerecht om je spijsverteringsvuurtje tot rust te komen. Het is namelijk licht verteerbaar is, maar toch voedzaam. Een aantal dagen alleen maar kitchari eten, geeft je een schoon en helder gevoel. Door er specerijen aan toe te voegen, geeft het nog extra kracht aan je spijsverteringvuurtje.

Hoewel je kitcheri in ongeveer een half uurtje gaar kookt, kun je het ook maken in de snelkookpan. Dan is het na ongeveer 7 minuten met druk gaargekookt.

Er bestaan talloze recepten voor kitchari. Dit is een basis recept, maar je kunt natuurlijk zelf eindeloos eigen variaties verzinnen!

• Was 150 gram gele mung dal en twee eetlepels rijst. Wil je afvallen? Laat de rijst dan weg.
• Snij een stukje verse gember en eventueel een klein stukje rode peper en verse kurkuma.
• Verhit een eetlepel ghee in de pan, voeg een theelepel mosterdzaad toe. Wanneer deze beginnen te springen, zet je het vuur laag en voeg je de gesneden specerijen toe, een theelepel kitcheri kruiden of andere specerijen naar keuze. Voeg in ieder geval hing toe, tenzij je kitcheri kruiden gebruikt (daar zit de hing al in). Je kunt ook een handjevol kerrieblaadjes toevoegen.
• Voeg de uitgelekte mungdal en 2 eetlepels rijst toe, roer door elkaar en voeg ruim water toe. De gele mung gaat tijdens het koken flink uitzetten, dus hou daar rekening mee.
• Snij een kopje groente klein, bijvoorbeeld wortel, courgette, pompoen, etc
• Voeg de groente toe aan de rest en laat het geheel koken tot de rijst, dal en groente gaar zijn. (de gele boontjes moeten uit elkaar vallen).
• Breng het gerecht op smaak met (rots)zout en garneer met verse korianderblaadjes of peterselie, en geraspte kokos en/of sesamzaadjes. (Kokos en sesamzaadjes kun je even kort roosteren).